大暑：怎一個“熱”字了得

中青報·中青網記者 夏瑾

2020年7月22日，江蘇南通，海安市白甸鎮金百蓮農場的村民正在采摘菱角。視覺中國供圖

    今年的7月23日是大暑。大暑是二十四節氣中的第十二節氣，也是夏季的最后一個節氣，于每年公歷7月22日至24日交節。大暑節氣正值“三伏”天的中伏，是一年中最熱的時期?！对铝钇呤蚣狻酚浽唬骸按笫?，六月中。暑，熱也。就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也?！毕噍^于小暑而言，大暑天氣更為炎熱?！八箷r天氣甚烈于小暑，故名曰大暑”。所謂“大”者，“乃炎熱之極也”。

    農作物于此時旺盛生長

    北京師范大學社會學院教授、國家社科基金重大項目“新時代文明實踐中心建設研究”首席專家蕭放告訴中青報·中青網記者，大暑節氣最早記載于《逸周書·周月解》一書中，“夏三月中氣，小滿、夏至、大暑”?！兑葜軙r訓解》中又記載了大暑時節的氣象物候：“大暑之日，腐草化為螢。又五日，土潤溽暑。又五日，大雨時行?！币馑际钦f，大暑時節，螢火蟲出生，土地濕熱，常有大雨出現。

    蕭放解釋說，從氣象物候可以看出，大暑的節氣特點是高溫濕熱，而這樣的氣候對稻作農業豐收大有好處，因此大暑是農作物生長最為旺盛的時期。農諺曰：“稻在田里熱了笑，人在屋里熱了跳?！薄按笫钸B天陰，遍地出黃金?！比绻@些氣象物候不應節氣出現，就會對農事、環境與社會不利，所謂“腐草不化為螢，谷實鮮落。土潤不溽暑，物不應罰。大雨不時行，國無恩澤?！?/p>

    大暑時節也是伏旱、夏澇、風災出現得最為頻繁的時期，因此很多地區將搶收搶種和抗旱排澇防臺風等工作提上了日程。對于我國種植雙季稻的地區來說，大暑是一年中最緊張、最艱苦的“雙搶”階段，俗話說：“早稻搶日，晚稻搶時?！薄按笫畈桓詈?，一天少一籮?！边m時收獲早稻，不僅可減少后期風雨造成的危害，確保豐產豐收，而且可使“雙晚”稻適時栽插，爭取足夠的生長期。

    “齷齪熱”，食飲喜清新

    盛夏高溫對農作物生長十分有利，但對人們的工作、生產與生活卻有著明顯的不良影響。中國天氣·二十四節氣研究院副院長、“中國氣象先生”宋英杰在《二十四節氣志》一書中介紹說，濕氣蒸騰的悶熱，是大暑最重要的特征。又濕又悶，感覺是臟氣彌漫，所以這種濕熱，也被稱為“齷齪熱”。

    北京聯合大學北京學研究所研究員、“我們的節日”北京工作室負責人張勃告訴中青報·中青網記者，大暑和小暑是一年中最熱的節氣，在我國很多地區經常會出現40℃以上的高溫天氣，在酷熱季節，人們一般食欲不振，精神不佳，因此很多地方都會有相應的調理飲食的習尚，例如廣東人有在大暑吃仙草的習俗，臺灣人會在大暑吃鳳梨，福建莆田人則習慣在大暑吃荔枝。而在清代京師地區，民間爭相品嘗的時鮮佳肴更為繁多。據載，京師“盛暑食飲，最喜清新，是以公子調冰，佳人雪藕。京師蓮實種二：內河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽；外河堅而實，宜干用。河藕亦種二：御河者為果藕，外河者多菜藕?？傄园咨彏樯?，不但果菜皆宜，曬粉尤為佳品也。且有鮮菱、芡實、茨菇、桃仁，冰湃下酒，鮮美無比。其蓮藕芡菱，涼水河最勝，有坊曰十里荷香?！?/p>

    蕭放介紹說，酷暑時節，人們很容易中暑，為了保證官員安全度夏，古代有伏日休假的民俗，朝廷給官員賜肉，讓他們放假回家，閉門避暑。宋代帝王為了表示對臣僚的體恤，三伏天給臣下賜冰解暑。歐陽修有幸受賜，將所得冰塊轉贈給好友梅堯臣，梅堯臣又將冰塊給了兒子。這一軼事被梅堯臣記入《中伏日永叔遺冰》中：“日色若炎火，正當三伏時。盤冰賜近臣，絡繹中使馳?，摮盒け?，凜氣侵入肌……天子厚於公，不使熾毒欺。公亦厚於我，將恐煎熬隨。我有舐犢愛，自憐小子龜?！?/p>

    明代朝廷頒冰的日子改在了立夏，可清代蘇州民間仍然在三伏天啟出窖冰發賣。據《清嘉錄》記載，“土人置窨冰，街坊擔賣，謂之涼冰?；螂s以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子?！濒~肆人們還用冰給魚保鮮，稱為“冰鮮”。蔡云《吳歈》詩云：“初庚梅斷忽三庚，九九難消暑氣蒸。何事伏天錢好賺，擔夫揮汗賣涼冰?！?/p>

    送“大暑船”

    張勃告訴記者，大暑日前后，浙江臺州椒江區葭芷一帶還有獨特的送“大暑船”的習俗。據傳清同治年間，葭芷一帶有病疫流行，大暑日前后尤為嚴重，當地人認為是5位掌管瘟疫的神帶來的災禍，于是在葭芷的江邊建造五圣廟，祈求驅病消災。葭芷地處椒江口附近，沿江漁民居多，這里的漁民們又商定在大暑日這一天集體供奉“五圣”，將滿載供品的“大暑船”送至椒江口外，以求送走瘟疫，保佑人們身體健康。漁民們會把一艘制作精美的“大暑船”（約漁船三分之一大?。┧屯?，再由漁輪一路護送至椒江出?？?，在那里把“大暑船”燒掉，意為“送暑、保平安”。

    “荷月”消暑佳趣

    張勃介紹說，大暑所在的農歷六月也稱“荷月”，這個時節，“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅?！焙墒鞘⑾闹凶蠲赖娘L景，古人有暑日賞荷的習俗，蘇州一帶的人們還將農歷六月二十四作為“荷花生日”，在這一天專門泛舟賞荷，消夏納涼。清人徐閬齋《竹枝詞》云：“荷花風前暑氣收，荷花蕩口碧波流。荷花今日是生日，郎與妾船開并頭?！鼻迮藰s陛《帝京歲時紀勝·六月·賞蓮》載：“帝京蓮花盛處，內則太液池金海；外則城西北隅之積水潭，植蓮極多，名蓮花池?；蛞蛩栍袃魳I寺，名為凈業湖。三伏日，上駟苑官校于潭中浴馬。岸邊柳槐垂蔭，芳草為茵，都人結侶攜觴，酌酒賞花，遍集其下?！?/p>

    沿湖賞荷花，也是古人消暑的佳趣。蕭放告訴記者，北京什剎?！昂苫ㄗ钍ⅰ?，每至農歷六月，仕女云集?！盎ü馊嗣?，掩映迷離”，不知是看人還是看花。杭州西湖自唐以后，即種青蓮，文人雅士流連湖上。南京的莫愁湖、玄武湖是盛夏賞荷的勝地，金陵古有“水西門的鴨子，莫愁湖的蓮荷”之說。玄武湖的荷花六朝時已經著名，清代“夏荷”成為玄武湖三大勝景之一。

    舊時南京人還有暑月游船的雅興。在大暑時節，乘船夜游秦淮，“呼茗清談”，賞月觀景，風光無限。